5 月 30 日,首版杭州《米其林指南》在杭州君悦酒店正式发布。4 月底《米其林指南》刚刚预热了杭州版,这是在上海、广州、北京和成都后,《米其林指南》进入的第 5 座中国内地城市。
这次公布的杭州版《米其林指南》共有 51 家餐厅上榜,其中一星餐厅有 6 家,此外就是 12 家 " 必比登推介 " 和 33 家 " 米其林指南入选餐厅 " 了。没有二星和三星餐厅,并且一星餐厅的数量也低于 2018 年首版广州《米其林指南》(8 家)。
2023 杭州《米其林指南》星级餐厅榜单
【资料图】
一星:
珀
桂语山房
解香楼
金沙厅(杭州西子湖四季酒店)
龙井草堂
新荣记
首版《米其林指南》一般上榜餐厅数量会比较少,这也在情理之中,而杭州首版的 51 家餐厅其实还比 2022 年初发布的成都首版还要多 1 家餐厅。并且这次杭州首版就有侍酒师奖和服务奖两个个人奖,整体也显得更加成熟。
事实上这次杭州首版《米其林指南》的评价整体还算不错,一方面是榜单照顾到了丰富的菜式,除了创新菜,也有大量的浙江菜和杭帮菜这样的本地菜系。而 " 必比登推介 " 和 " 米其林指南入选餐厅 " 更是不乏面条和点心(尤其 12 家 " 必比登推介 " 里,杭帮菜 5 家,7 家面馆和小吃店),接地气的努力可见一斑。
同时上榜餐厅的选择还是经得起考验的,有 " 坑 ",但不算多。而相比之下酒店餐厅占比也不大(广州星级餐厅目前还是酒店餐厅占主导),《米其林指南》对杭州还是体现了相当的诚意。
星级餐厅里面,珀的主厨 Alan Yu(余溟烨)是在 2022 年接手餐厅的,这位名厨有包括 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 在内的背景,这次拿下一星不奇怪(也是星级餐厅里唯一的创新菜餐厅),甚至之前也被预测有可能空降二星的。
此外,桂语山房、解香楼、龙井草堂以及杭州西子湖四季酒店的金沙厅都是做浙江菜,米其林大户新荣记(位于西溪国家湿地公园)做的是台州菜。其实包括龙井草堂和金沙厅这些在榜单颁布前都被寄予厚望,未来如果有餐厅升星,也很大可能从这几家当中诞生。
2023 杭州《米其林指南》侍酒师奖叶晨翔(Wild Yeast)
2023 杭州《米其林指南》服务奖李梦萍(桂语山房)
人均消费 300 元人民币以内的 " 必比登推介 " 餐厅中几乎全是杭州本地的日常饮食,《米其林指南》官方提到了宝中宝食府的招牌冷菜腰花王、葱包肉和腊笋肉;福缘居(上城)的招牌菜油淋鸡、酱肉蒸笋和素鸡;荣鲜面馆(钱江路)的酸菜鱼片面等等。
而这次有多家面馆上榜," 片儿川 " 的名头应该会被更多杭州以外的同学们所知了。
这次的 " 米其林指南入选餐厅 " 涵盖了 10 种菜系,当中也有不少被认为可以进入星级餐厅。几家酒店餐厅位列其中,包括黄龙饭店龙吟阁、西湖国宾馆的紫薇厅都是老牌的宴请场地,而堪称新贵的杭州柏悦的悦轩、法云安缦的兰轩等也是底子扎实。
有意思的是,如果看人均消费,这也可能是跨度最大的一次,当中德明饭店、叶马餐厅这些口碑相当不错;胡庆余堂药膳除了清爽健康,它将药材大量融入菜式当中,这样的定位相当独特;还有王氏烧饼——今年它已经开到 20 年,这次上榜后也被称为是杭州首家 " 米其林烧饼 "(其实还有油条豆腐脑这些),它人均仅仅 10 元。
2023 杭州《米其林指南》" 必比登推介 "(共 12 家):宝中宝食府、方老大、复兴面王、福缘居(上城)、蕙心小吃店、金仲帮、庆春朴门、荣鲜面馆(钱江路)、伍子面馆、笑典皇、小劳馄饨、知竹(西湖)
2023 杭州《米其林指南》" 米其林指南入选餐厅 "(共 33 家):1913、Wild Yeast、百县千碗名家厨房、大头隐食小馆、德明饭店、福泉书院、福宴、观言鎏金、桂语家面(西湖)、湖滨 28(杭州君悦酒店)、虎哥私房菜、胡庆余堂药膳、江南渔哥、奎元馆(解放路)、兰轩(杭州法云安缦)、里安(杭州康莱德酒店)、龙吟阁(杭州黄龙饭店)、楼外楼(孤山路)、芒种(拱墅)、三嚥阁、水漾、天伦里(西湖)、万丽轩(杭州临平万丽酒店)、王氏烧饼、武林坊、无名氏面馆、寻味江南、叶马餐厅、一痕月、粵榕轩 - 君宴、悦轩(杭州柏悦酒店)、知味观 · 味庄、紫薇厅(西湖国宾馆)
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资讯
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